por Sugene Lee, traducido por Camila Meza.
Cocinar con alcohol es una práctica que se ha utilizado durante cientos, sino miles, de años, sobre todo para mejorar el sabor. Para la mayoría, el agregar un poco de cerveza o vino a un plato no es un problema, pero ¿qué pasa con los miembros de la Iglesia? En la realidad, probablemente todos hemos probado un poco de carne, salsas o platos muy elaborados que tenían alcohol y no pensamos nada al respecto. La mayoría de nosotros probablemente creía que estaba bien porque “todo el alcohol se evapora finalmente”. – Incluso los cocineros expertos.
¿Realmente se evapora?
Por desgracia, ese no es el caso. El vino o cerveza con el que han estado cocinando no se evapora o disipa del todo, a menos que haya estado cocinando su plato por lo menos unas buenas tres horas. El alcohol restante en su comida puede variar desde 5 a 85 por ciento. Todo esto depende de la cantidad de alcohol añadido, la cantidad de calor aplicada, la cocción, el tiempo de reposo y las dimensiones físicas de los utensilios de cocina. Si su propósito es poner un espectáculo para sus clientes, creando una pequeña llama es entretenido. Sin embargo, si usted está tratando de reducir la cantidad de alcohol en un plato, el mejor método es a fuego lento o cocer el plato en una sartén amplia sin tapar durante un período prolongado de tiempo.
Un estudio realizado por el Departamento de Laboratorio de Datos de Nutrientes de Agricultura de Estados Unidos, calculó el porcentaje de alcohol restante en un plato a base de diversos métodos de cocción. Los resultados se muestran en la tabla a continuación:
| MÉTODO DE PREPARACIÓN | PORCENTAJE DE ALCOHOL RETENIDO |
| Alcohol añadido al líquido hirviendo al dejar de calentarse | 85% |
| Alcohol en flama | 75% |
| Almacenado de un día para otro sin calor | 70% |
| Cocinado, 25 min., alcohol fuera de mezcla | 45% |
| Cocido, a fuego lento, alcohol revuelto en mezcla | |
| 15 minutos | 40% |
| 30 minutos | 35% |
| 1 hora | 25% |
| 90 minutos | 20% |
| 2 horas | 10% |
| 2,5 horas | 5% |
¿Qué dice la Iglesia?
Si usted no está horneando su plato durante tres horas para que se vaya todo el alcohol, ¿está violando la Palabra de Sabiduría? El presidente David O. McKay una vez tuvo una experiencia con un pastel de ron cuando asistió a una recepción.
En una recepción donde asistió McKay, la anfitriona sirvió pastel de ron. “Todos los invitados dudaron, observando para ver qué haría McKay. Él abrió sus labios y empezó a comer”. Cuando uno de los invitados le protestó, “Pero presidente McKay , ¿no sabe qué es el pastel de ron?’ McKay sonrió y le recordó al invitado que la Palabra de Sabiduría prohibe el beber alcohol, no comerlo.” El argumento de McKay era simple y refrescante: No te rijas en la letra de la ley hasta el punto de alejar a todos los espíritus de tu vida.
Por otro lado, en marzo de 1973, Church News escribió: "Muchas recetas requieren el uso de vinos o licores. Incluso si se evapora el alcohol a través del proceso de cocción, el gusto por el alcohol es cultivado por los que aprenden a disfrutar del producto." No del todo blanco y negro, ¿verdad? La verdad es que no existe una guía específica en el manual Iglesia de si es apropiado el uso de líquidos a base de alcohol en nuestra cocina (Así que como lo que se cocina se come, deberíamos pensar en alternativas).
Alternativas al alcohol
Para aquellos que creen que es mejor prevenir que lamentar, abajo hay una lista de alternativas para las recetas que requieren estos diferentes tipos de alcohol:
Amaretto – extracto de almendras sin alcohol. Sustituir 1/4 a 1/2 cucharadita de extracto de almendra por cada 2 cucharadas de Amaretto.
Anís – Anís jarabe de soda italiana o hinojo. También puede utilizar el anís e hinojo, hierbas.
Cerveza o cerveza inglesa – Caldo de pollo, caldo de carne, caldo de champiñon, jugo de uva blanca, o ginger ale.
Bourbon – 1 1/2 a 2 cucharaditas de extracto de vainilla sin alcohol.
Brandy – agua, jugo de uva blanca, sidra de manzana o jugo de manzana, melocotón o albaricoque diluida o jarabes. la misma cantidad de líquido de sustitución.
Champagne – Ginger ale, espumoso de sidra de manzana, zumo de arándanos con gas, o jugo de uva blanca brillante.
Extracto de Cacao – Para volver a colocar 2 cucharadas de licor, use 1/2 a 1 cucharadita de extracto de chocolate mezclado con 1 cucharadita de polvo de Pero® o Postum®, que ha sido mezclado en 2 cucharadas de agua.
Cognac – El jugo de melocotones, albaricoques, peras o jugo de naranja concentrado congelado.
Crema de menta – extracto de menta verde o esencia de menta verde diluido con un poco de agua o jugo de pomelo.
Grand Marnier o licor con sabor a naranja – concentrado de zumo de naranja sin azúcar o zumo de naranja. Sustituir 2 cucharadas de concentrado de jugo de naranja sin azúcar o 2 cucharadas de jugo de naranja y 1/2 cucharadita de extracto de naranja por 2 cucharadas de Grand Marnier.
Kirsch – jarabe o jugos a base de cerezas, frambuesas, moras, grosellas, o sidra. La misma cantidad de líquido de sustitución.
Hierbabuena – aguardiente de menta sin alcohol o extracto de menta, menta de jarabe de soda italiano u hojas de menta.
Vino de Oporto, jerez dulce, o con sabor a fruta Licor – Jugo de naranja o jugo de manzana. Cantidad igual sustituto del líquido.
Ron ( claro u oscuro ) – agua , jugo de uva blanca , jugo de piña, jugo de manzana o de sidra de manzana, o jarabe con sabor a extracto de almendra. La misma cantidad de líquido de sustitución.
Sake – vinagre de arroz .
Jerez o Bourbon – Jugo de naranja o piña, jarabe de melocotón, o extracto de vainilla sin alcohol. la misma cantidad de líquido sustituto.
Southern Comfort – néctar de durazno con sabor combinado con una pequeña cantidad de vinagre de sidra.
Tequila – jugo de cactus o néctar.
Triple Sec – concentrado de jugo de naranja, jugo de naranja, la ralladura de naranja o mermelada de naranja.
Vermut, Seco – zumo de uva blanca, vinagre de vino blanco.
Vermut, Dulce – El zumo de manzana, zumo de uva, vinagre balsámico, vino dulce sin alcohol, o agua con zumo de limón.
Whisky – Si es una pequeña cantidad la que se pide, puede ser eliminado.
Vodka – Jugo de uva blanca o de sidra de manzana combina con jugo de limón o utilizar agua del grifo en lugar del vodka.
Claret – Diluido de jugo de uva o jarabe de cereza sidra.
Gewurztraminer – Jugo de uva blanca combinado con jugo de limón.
Grappa – El jugo de uva.
Vino de Oporto – jugo de uva con un poco de ralladura de limón añadido, el jugo de arándano con un poco de jugo de limón añadido, o jugo de uva concentrado. Jugo de naranja o jugo de manzana sustituto para los puertos más ligeros.
Vino tinto – jugo de uva roja, jugo de arándano, caldo de pollo, caldo de carne, caldo de verduras, jugo de almeja, jugos de frutas, vinagre aromatizado. Cantidad igual sustituto del líquido.
Vino blanco – agua, caldo de pollo, caldo de verduras, jugo de uva blanca, cerveza de jengibre, jugo de uva blanca.
Vino blanco dulce – Jugo de uva blanca más 1 cucharada de jarabe de maíz. Cantidad igual sustituto del líquido.
¿Cómo ha adaptado sus recetas que requieren de alcohol? Háganos saber en los comentarios a continuación.
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